2012 09 22 mama de maison 泰美味 7 001

泰美味7的課程,讓我們兩個期待好久,絕對是衝著清邁雞蛋麵而來,
去年的一趟清邁旅行,讓我們兩個的味蕾全球化又增添了一個地方。
這次的課程菜單開出來,發現有我們心心念念的清邁麵,立馬排候補! 
回家後試做了最簡單的一道菜,因為絞肉太瘦的關係,
所以做出來的肉餡不免有些乾,也許可以靠打水或是油一點的肉來改善

本次菜單如下:
黃瓜鑲肉餡清湯
泰北紅咖哩醬
紅咖哩卡士達清蒸海鱸魚排
清邁咖哩雞蛋湯麵
香茅爽口冰沙

從煮香茅茶開始,這一次做冰沙的手法就不透過冰淇淋機,
而是直接用冷凍庫結冰法。
這次學做了才發現原來我們喜歡吃的Kao Soi Kai 清邁麵,
用的是紅咖哩醬再加上薑黃才會看起來黃黃的。

咖哩麵與咖哩蒸蛋都好吃得不得了,
這下子黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、馬薩麻咖哩都會做, 
剩下的就是買到石製杵臼與新鮮香料們了!

黃瓜鑲肉與咖哩蒸蛋都是非常好的便當菜,
在清邁也是吃過綠咖哩炒飯,所以把咖哩醬直接拿來炒飯也是一種變化,
一次做好許多分量,分裝冰起來,變化百百種,多來一點帶便當的靈感也好!

下一回還報名了巴黎小餐館4,要來學法國菜囉~ 

 
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黃瓜鑲肉清湯,看起來很像是中國料理,
但調味是比較清淡的泰式風味,老師還有教怎麼雕花喔! 

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辛苦的打完咖哩醬以後,先做了咖哩鱸魚烘蛋(超好吃!!!!! 買了杵臼我要先做這個!)

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咖哩麵的味道已經是在台灣最近似於我們在清邁吃的那一家的味道了,
但麵還是不太一樣,且老師做的味道比較酸,清邁小店的椰漿比例應該更高,
要來再改良一下應該就可以非常接近! 
香茅冰沙真的是很爽口,我還會想要再加入檸檬增添一點酸味,冰沙就更清口了。



 

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