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年菜課也是每年必上的課程,因為初二姑姑們攜家帶眷回娘家時,
我便會和嬸嬸各姑姑弟弟妹妹們合作變出一大桌菜,
今年也不例外,這回上課的菜色也廣受家人們喜愛,
也有許多可以事先準備的食材,不至於當天手忙腳亂。

上海年菜 7 的菜色如下:

翡翠菠菜蟹肉海鮮清羹
紅燒京蔥蹄筋烏參
馬友鹹魚魷魚蒸肉餅
山東花椒燒雞
白湯煨麵
黑芝麻奶皇糯米捲

依然是份量驚人的年菜,一樣除了甜點平常就不作以外,
白湯煨麵也因為家中湯品甚多,所以這次暫時略過不做。

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這次教學的幾道我都覺得非常美味,
我最愛的尤其是山東燒雞,果真是我吃過最美味的燒雞,
在外頭餐廳點了,總會覺得過盡千帆皆不是了呀~
此外,海參本是我的心頭好,這個調味也完全是我喜愛的,
不知不覺會多扒幾碗飯,這次也學習到豚骨白湯怎麼熬,非常實用。

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初二時,一樣是30、40人的大陣仗,不得不做兩倍份量才行,
大部份的菜色都受到大家的高度讚賞。
之前做一倍份量有點太少,但兩倍份量又有些太多了,
下回還是恆不足原理,吃不夠的最好吃,改做一倍半的份量即可。



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