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在開完新家的housewarming party以後,
因為自己打了凱薩沙拉,用了四顆蛋黃,還剩下的四顆蛋白怎麼辦?
翻翻儲藏櫃裡頭還有庫存的甜點用杏仁粉,就拿來習作達克瓦茲。

這是在mama de maison教室的巴黎小餐館7學習到的法式甜點,
第一次在家中習作,當時想要買達克瓦滋的矽膠模卻缺貨,
老師告訴我們其實在巴黎,這是非常常見的甜點,
很多甚至都是做成這樣的螺旋狀在賣的,
很常民也時常在一般的甜點麵包店會看到。

一樣是先打蛋白,比較特別的是這食譜我記得沒有用到麵粉,
對於喜歡吃這種蛋糕口感,卻又對麵粉過敏的我來說,是滿大的好處。
加入篩過的杏仁粉糖粉就可以進去烤,烤出來即是鬆軟的蛋糕體。
利用盤子跟鉛筆在烘焙紙上畫圓,接著把蛋白杏仁糊分成兩半,
共做成兩個圓,從圓心開始慢慢的往外畫螺旋。

另外做蘭姆奶油蛋黃醬,在食譜中老師是用櫻桃白蘭地做為酒香的來源,
而我手邊沒有,就使用蘭姆酒也同樣的香甜好吃,
最後的餡料基本上就是濃濃的奶油,好油好甜好好吃,
將內餡夾入兩片蛋糕體中間,先冰入冰箱冷藏隔夜會更好吃,
讓冰奶油又回到半固體的狀態,吃起來才不會滿是油膩,
因為奶油餡佔非常的重,一定要使用品質好一點的奶油,
我都是在教室一次買一大條伊絲妮奶油分切,一半放冷藏備用,一半收冷凍庫。

我本來就超級喜歡吃達克瓦滋,這下想要消耗蛋白時,
這個就收為定番甜點啦~不曉得達克瓦滋的模具幾時才會到貨呢?

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用鉛筆利用盤子在烘焙紙上畫圓

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濃濃滿是酒香的奶油霜,抹起來厚度大約是0.5cm左右。

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最後還剩下一個小陀螺

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