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十一月初和另一半南下高雄,參加大學同學金跟sofy的結婚喜宴,
老早就聽說過金家祖傳發麵餅,有多好吃又有多好吃,
那時見到金爸金媽就拜託他們一定要教教我這拿手好菜,
走入朋友家的廚房學習他們家的拿手菜,對我來說真的是開拓視野。
當時便選定了十一月底的週末再次南下,這回另一半得要上班,
就由我自己一人像是半採訪一樣的行程,就獨自出發了。

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當天天氣不是很熱,金爸判定大約中午吃飽飯以後就得要先發麵,
發麵時取一匙乾酵母,再加一匙的二砂,兌點溫水,讓酵母開始活化。

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已量好七大碗的麵粉在一旁等待了,用筷子攪一攪酵母,
大約等20分鐘左右,酵母會開始起泡就差不多了。

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正在活化的酵母水

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在麵團中擺幾塊奶油

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接著加水,毎種麵粉的吸水力都不太一樣,邊加邊揉,加到可成團不黏手,
覺得需要稍微出點力才能夠揉麵的狀態,也別忘了中途要加入酵母水。

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剛開始揉的時候,麵團會呈現雪花冰的狀態一片一片的感覺。

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接著就慢慢揉成一團,主要是將麵粉跟水和得均勻。

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接著就放到溫暖的地方讓酵母作用發麵。

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並用一張乾淨的濕布將麵團蓋住。

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等待麵團甦醒變成兩倍大,十一月中底微涼的天氣,大概等4小時左右。

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接著就是使盡吃奶的力氣來揉麵,務必將麵團揉得光滑有彈性,
大概需要5到10分鐘的時間,最後整成圓形。

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整圓後用桿麵棍把麵團桿成長橢圓或長方形狀

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接著依照順序放油 鹽 黑胡椒粉

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灑上滿滿滿滿的蔥花,接著從長端慢慢捲起來

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這麼長條可以拆成三段,再一個個捲成圓餅狀

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盤子上灑些麵粉,稍微把他壓平 

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這是最後一個麵團,把所有的蔥花都梭哈了!七碗麵粉可以做九塊餅,
上週的新家housewarming party,我們用1.2公斤的麵粉,做了8塊餅。

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蔥餅稍微擺放鬆弛一下,蔥花會慢慢浮現出來

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放進鍋裡煎的時候,油千萬不能少,放下餅稍微移動一下確定不會黏住後,
旋即蓋上鍋蓋轉中小火,慢慢去烙,一面大約4-5分鐘,要打開來確認一下,
若是已變成金黃色,就翻面續煎4-5分鐘。

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不說笑,這真真是我此生以來,吃過最美味的蔥發麵餅,阜杭的發麵餅算什麼!
又厚外頭酥脆內裡蔥香十足再加上蔥會有稍微有點汁液流出,
發得好的麵香甜又軟但是又不失嚼勁,真是太好吃了! 
可以習得金家祖傳發麵餅,好幸運阿~ 

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這天不僅有發麵餅可吃,還有金媽媽的小菜可以配,兩道涼拌菜色,
再加上京醬肉絲 合菜戴帽與一大盤的魯味,十幾二十人吃得好滿足。

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還有金大姐乖寶媽的可愛女兒幫鯖魚打廣告XDD

謝謝金家人的招待,我想我學會了,
下回要自己來試試看!!!


 

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