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今年夏天某個炎熱的午後,我和另一半拜訪小逸家跟小逸媽媽學做菜,
小逸家的廚房我想在網路上也真是赫赫有名了,
毎年的烤大豬都搞得活像是廟會一樣,今年我又因為出國而無緣躬逢其盛,
好在年中有到段家學學段媽媽的經典泰菜。

段媽媽由泰國遠嫁來台灣,燒得一手好菜,
這天學做兩道,其一是打拋豬,另一則是咖哩魚,
另外也吃到段媽的常備菜是泰式咖哩肉醬沾蔬菜,
這道在小逸的blog中出現過,我就不多說了。
請見:[食譜] 泰式咖哩肉醬(紅咖哩肉醬) 

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先從打拋豬開始,下大量的洋蔥(有紅蔥頭也可以,洋蔥較甜),蒜頭跟辣椒,
段媽為了我們特別把辣度調低一點點XD

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爆香完炒肉末,同樣是把肉末炒香。

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炒香後加點水再加入切塊的番茄,大小皆可。

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接著調味,放點鹽,椰糖,醬油,魚露,椰糖不可或缺!
(印象中還有檸檬汁?)

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最後加上超大盆的打拋葉,段媽說就是要這麼大盆才夠!
呈盤以後忘記先照一張,只有大合照。

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就是右邊用樂扣裝的一盆肉!

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接著來做咖哩魚,其實我平常很少在家裡做魚類料理,
主要原因是處理魚很麻煩XD 但今天段媽做的實在太好吃啦~
不知不覺吃了好多。

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一樣是爆香蒜頭與紅蔥頭以後,加入市售的紅咖哩醬拌炒,
直炒到咖哩醬的香氣飄出。

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之後加水煮滾後放入魚先滷煮,接著下辣椒切片,泰式檸檬葉切細絲,
燉煮到辣油整個浮出,因為市售的咖哩醬很鹹,千萬不能放太多,
試試味道以後再酌量增加味道,甜味用椰糖,鹹味用魚露跟醬油。

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最後再加上椰漿(印象中),然後煮得濃濃咖哩樣,就可以起鍋啦~

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謝謝段爸段媽跟小逸與卡比的招待:) 謝謝~ 
回家後沒多久就試做了打拋豬,超級好吃,
段媽還送了兩根打拋的種子給我。回家問問老爸現在種得怎麼樣?






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