在mama de maison學做菜學出了興趣,
有時候我覺得,自己看食譜當然是可以做出滿像的食物出來,
但是許多料理的小細節,書中並不會寫得那麼清楚,
好比切細絲這一件事,如何可以切到如餐廳一般細,不僅僅是苦練刀工而已,
小技巧,小撇步也同等重要,這也就是精進廚藝的一個面向。

過去在mdm上了幾次課,泰菜與法菜時常因為家中廚具設備不足,
又無法一次負擔起那麼多的廚具餐具,所以練習的次數寥寥可數,
不過我回家有再一次整理筆記,將他們蒐藏在我的食物筆記本中,
希望有朝一日可以弄齊自己順手的廚房,目前的租屋處並沒有抽油煙機,
所以所有需要用到抽油煙機的食物都沒辦法做。

這一次上的年菜課,主要是想要在過年初二所有姑姑們回娘家那天煮給大家吃,
每一年的這一天,阿嬤的七個孩子偕其全家都會回到家中來一起聚餐,
通常都會有30多人,有時更多達40人,每年都是姑姑們早一點回來,與嬸嬸跟我和妹妹一起煮,
媽媽已不在十年多了,這樣煮一桌菜的責任就落到我們身上,
當然愛煮食的我和妹妹,自是樂此不疲~

今天學的課程都可以事先做起來,以免在除夕或是初二當天早上手忙腳亂,
這一次也前所未有的備好了所有的料,準備在除夕前宅配回南投,
好讓初二可以讓我大展身手,已經決定要做這次課程的所有五道料理喔!

來看看今天學了些甚麼:
五味透抽冷盤
佛跳牆
東坡肉
涼拌黃瓜海蜇頭
濃郁椰汁芋泥

我選了一隻將近一公斤重的透抽,好讓大家都可以吃到完美的手做五味醬搭配的鮮美,
因為阿嬤一定會準備一堆湯湯水水,所以佛跳牆只準備一甕而已,
東坡肉簡直好吃到不行!!! 我平常不太敢吃肥肉的,東坡肉極為下飯,
也準備了一公斤要餵飽大家~
海蜇頭酸酸甜甜又爽脆,是我的最愛,也是各家小朋友的愛,所以準備了兩份。
而椰汁芋泥,我個人比較不愛吃如此濃郁的,應該會調整牛奶的量,
另外煮西谷米加入裡面,口感更好,冰冰涼涼當做飯後甜點。

 
老實說,我還真沒看過這麼大隻的透抽!!!! 簡直跟一把槍一樣。
肉質卻意外的鮮甜,光是沾點鹽之華就無敵了,
手做的五味醬,比起市售的只能說是天壤之別,又非常簡單做。

 
 
佛跳牆備料比較麻煩一些,有些東西要先炸過,有些東西要先煮過炒過。
然而湯頭卻是一等一的好,大家到時就自己撈料尋寶啦~
而且家裡有大灶,可以用灶來蒸佛跳牆,風味不知會不會更好呢!

 
東坡肉,濃郁香甜膠質密布肥腴可口,可以多吃幾碗飯.....
因為要滷一段時間,打算前一天就先做起來。

 
海蜇是根口水母科的一個種類水母,我們平時吃的海蜇皮是他上面傘狀的身體部分,
今天吃的是海蜇的頭,比較厚實也更加爽脆,今天的調味非常的清爽,
我個人也非常喜歡,加上蒜絲又添加了清香,準備要做好大一盤XD 
這也是Young的愛,準備在年前再做一份給他自己享用~ 

 
搭配芋泥的茶飲為鐵觀音,"香"得益彰~ 
今天上課氣氛很好,大家好像都滿愛講話的,課間也是談笑風生,
是難得的體驗,今日的課程,因素日裡都有在做中菜,所以心裡模擬一遍應可得心應手,
且看我年初二來大展身手吧! 



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